泡杨梅最好用52度的纯粮白酒，高度酒杀菌好还能带出酸甜味，用低度酒容易发霉变酸。时间放久了杨梅里的果酸会腐蚀酒瓶，纯粮酒里的粮食香和杨梅香融合得最自然。

为啥选52度纯粮酒？因为杨梅本身酸度高，最新研究说新鲜杨梅酸度能达到5.2%（来源：前年《中国杨梅产业报告》），52度酒能中和酸味，而且酒精度在40-60度时风味最佳。纯粮酒里的酯类物质多，泡出来的酒液颜色透亮，喝起来有粮食的醇厚感。数据显示，用高度酒泡的杨梅酒保存期比低度酒长30天以上（来源：大前年食品科学期刊）。用53度的茅台型白酒也行，但价格高还容易抢空。要记住，酒瓶盖子必须拧紧，放阴凉处别见光，冬天可以埋土里防冻。