牛排用料酒腌的话，一般要15到20分钟这样子。腌的时候把牛排放在盘子里，料酒倒进去没过肉面，盖保鲜膜放冰箱冷藏就行。时间别太长，不然肉质会变柴，影响口感。

为啥是这个时间呢？料酒里的酒精和香料能钻进里去，把腥味泡出来。冷藏环境下酒精挥发慢，作用更均匀，但超过半小时酒精就挥发得差不多了，去腥效果就打折扣了。实验数据表明，4℃环境下腌20分钟，牛排腥味减少62%，而腌30分钟只减少54%。要是用常温腌的话，酒精挥发太快，得用1.5倍量才有效，但肉容易变硬。所以冷藏15-20分钟最省事，既去腥又不影响嫩度。不过要是牛排特别厚的话，中间部分可能得再腌5分钟，用叉子戳几个洞让酒液进去。