用绍兴黄酒炖阿胶最好，因为这种黄酒甜味足阿胶容易融化口感好。花雕酒也可以但甜味少可能炖不烂。黄酒里含糖分和氨基酸，能帮助阿胶溶解。老中医说用十年以上的陈酿最好，现在超市有卖小瓶装黄酒就行。

绍兴黄酒是江浙一带特产，酒精度12%-18%糖分高氨基酸多，2021年浙江省农科院检测显示其酒精度比花雕酒低3度但糖分高15%。黄酒里的酒糟还能当锅底用，炖完阿胶的汤汁泡饭特别香。要选红标陈酿的，超市价大概20-30块。注意别用甜米酒，那玩意儿酒精度太低阿胶根本炖不开。