先准备茄子，洗净切条，盐水泡或油炸，然后调酱汁，红烧、蒸或烤，加盐糖提味。带皮蒸茄子最省事，配蒜蓉酱；油炸茄子裹椒盐，配啤酒更解腻。冷冻茄子做茄盒，夹肉馅煎熟就成。关键要控水，茄子吸油多，少油也能做。

茄子含维生素P能护血管，中国饮食调查说年均吃15公斤。红烧茄子维生素损失少，蒸煮保留90%以上，油炸会流失30%。带皮蒸省火，冷冻茄子水分少，煎茄盒省时。数据证明带皮蒸比去皮多存2倍纤维，冷冻后口感更紧实。家庭做茄盒成功率低，因馅料易散，配淀粉水粘合最好。