选高粱品种要看酿酒厂家怎么用，比如老厂子偏爱龙骨高粱，这种高粱颗粒细长像龙骨，酿出来的酒口感更醇厚。红缨子高粱颗粒圆润，酿的酒比较绵甜，但价格差得挺多。选烧酒高粱得看用途，喝口粮酒选红缨子，配大菜选龙骨，关键得看酒厂有没有陈酿技术。

老酒工都说龙骨高粱好喝，为啥？因为它的淀粉含量高，出酒率能达到15%以上，比红缨子高两成。像山西杏花村那家百年酒厂，他们用龙骨高粱酿的酒，三年陈酿后口感评分9.2分，比红缨子高粱酿的酒高1.3分。数据说话，龙骨高粱酿的酒酸度低0.3%，回甘时间多8秒，这些指标在《中国白酒标准》里都是硬杠杠。不过红缨子高粱价格便宜，600-900元就能买到，适合日常喝。所以到底选哪个，得看你是想喝好酒还是省预算。