泡桂花最好选黄酒、白酒和米酒三种，黄酒酸度适中能锁住花香，白酒酒精浓度高能提香，米酒甜味能中和桂花苦涩。桂花要选刚开花的，这时候花苞饱满，香气最浓，泡酒才能保留原味。泡酒时间别太长，一个月左右最好，时间太长桂花会发苦。泡好的酒要冷藏保存，喝之前摇一摇让桂花碎均匀。

桂花要和酒的比例对好，黄酒用500克加50克桂花，白酒用300克加30克，米酒用400克加40克。黄酒是中国的传统酒，酸度在3.5-4.5之间，能和桂花的花香搭配得最好，前年某机构调查显示有78%的桂花酒爱好者首选黄酒。白酒酒精浓度40度以上，高温能逼出桂花中的挥发油，但泡太久会损失部分香气。米酒含糖量高，能中和桂花微苦，但泡的时间不能超过15天，否则会发酸。桂花酒泡好后最好在春秋季节喝，夏天容易变质，冬天喝更暖胃。泡酒容器要选玻璃罐，别用塑料的，塑料会吸附味道。桂花选带叶子的，叶子能帮桂花保持水分，让酒更香。泡酒前把桂花用盐水洗一遍，能去掉灰尘和虫卵。泡好的酒要密封严实，放阴凉处，别暴晒。喝的时候加两片姜，驱寒效果更好。