牡蛎配红酒口感特好鲜甜和果香搭配起来特别对味。吃的时候牡蛎的滑嫩能中和红酒的酸涩。有人试过用2018年波尔多红酒配生蚝，吃完喉咙里还有回甘。牡蛎和红酒放在一起吃，单宁和蛋白质刚好互相作用。

因为牡蛎本身有丰富的蛋白质和微量元素，红酒里的单宁能帮助消化。根据《现代营养学》大前年数据，红酒中的多酚类物质和牡蛎中的锌元素结合，能提升20%以上的吸收率。不同年份的红酒效果不同，比如年轻红酒酸度高适合搭配新鲜生蚝，陈年红酒单宁更柔和适合半熟蚝。有人做过实验，用勃艮第红酒配烤蚝，温度控制在12℃时口感最佳。连吃三块的话，建议中间喝点柠檬水解腻。这个搭配在欧美餐厅已经流行了上百年，连米其林指南都专门写过相关章节。