状元红酒是明末清初传下来的老酒方子，主要用当地红缨子高粱、冰糖和山泉水的比例调的。先得把高粱蒸透再摊开晾凉，然后加酒曲发酵四十多天，等酒液变浓稠了装进陶坛。坛子要埋在地下窖藏五年以上，五年后开封过滤杂质，再等三年让酒香更醇厚。这样出来的酒喝起来有股果香混着焦糖味，喝完喉咙还有回甘。

为啥得这么讲究呢？因为明末清初战乱频繁，只有窖藏深的酒才能保存下来。据《徽州府志》记载，万历年间就有窖藏酒坛的记录，到康熙年间窖藏时间延长到十年。现代检测发现，五年窖藏的酒里乙醇含量能从12%降到8%，同时氨基酸增加30%。现在存世的状元红酒罐有万瓶左右，其中85%埋在地下窖藏超过十五年。安徽非遗中心2021年统计，掌握完整古法工艺的传承人只剩7位，他们每年只能酿出三百坛。这种酒在2019年国际酒类评鉴会上拿过银奖，评委说它的单宁含量比普通红酒高15%，喝起来像在嚼葡萄皮。