牛膝盖骨主要在屠宰场分割区卖得最多，前腿的膝盖骨个头比后腿大两指宽，肉贩子都喊"前膝"最值钱。后腿膝盖骨肉少筋多，一般卖成牛筋片。菜市场案板前常堆着带肉的前膝，价格比后膝贵两块钱/斤。

为什么前腿膝盖骨更常见？屠宰场数据显示，牛前腿膝关节结构比后腿粗壮15%，髌骨面积多出三成，更适合卤煮、酱肘子这些硬菜。后腿膝盖骨因为筋膜太厚，肉贩子多拿去卖牛蹄筋。菜市场早上六点开市时，案板师傅会挑个头大的前膝剁成块，后腿的留给专门做牛蹄筋的摊位。最近三年北京新发地市场统计，前腿膝盖骨销量占整个牛骨类65%，后腿只占25%。不过现在有些超市把后腿膝盖骨改名叫"牛脆骨"，用保鲜膜包着卖，价格涨到前腿的八成。