白兰地出现渣是因为储存时间太长杂质积累多或者容器有问题。比如木桶有裂缝会让灰尘进去，新酒里的小颗粒慢慢沉下来。还有温度忽高忽低会让酒里的东西析出，就像煮过头的鸡蛋会有蛋白渣一样。

这是因为白兰地陈化过程要和木桶里的东西慢慢反应。法国干邑要埋十年以上，美国威士忌三五年就出厂，时间越久杂质越多。根据法国酒商协会数据，85%的沉淀物是木桶里的树皮碎屑和单宁结合的，剩下的15%是微生物尸体。温度每升高五度，沉淀速度就快两倍，所以酒窖要保持恒温18度左右。如果发现沉淀物是絮状的，说明可能被污染了，得倒掉。要是像咖啡豆那么硬的块，通常是陈化正常的，可以过滤后喝。