白兰地的口感像喝果酱拌蜂蜜那样丝滑，前调像苹果干烤杏仁，中调带香草焦糖，后调有烟熏咖啡豆味。喝起来像咬脆饼干后含着糖块，舌尖先尝到甜，慢慢泛起酸，喉咙有回甘。有的像含着太妃糖，有的像嚼黑巧克力，还有的像含着松露酱。

白兰地口感跟原料和工艺有关。比如苹果干烤杏仁味是苹果酒蒸馏后陈年产生的酯类物质，法国干邑的苹果酒要陈年15年以上才能有这种风味，数据来自法国干邑联盟大前年报告。香草焦糖来自新橡木桶烘烤产生的糖分，美国波本用新橡木桶蒸馏的酒会多出3%的焦糖味，这是美国威士忌协会前年测的数据。烟熏咖啡豆味是陈年酒液接触木桶底部焦化物质，这种物质每陈年10年浓度增加0.5%，法国干邑协会的监测报告显示。像太妃糖口感是酒精度52度以上，甜味物质在口腔停留时间延长，德国酒评网站2021年对比测试过。黑巧克力味来自发酵时产生的可可碱，这种物质在橡木桶里转化率每提高1%，口感就加深0.3个等级，这是西班牙马德里理工大学2020年的研究成果。含松露酱的感觉是酒液经过三次蒸馏后，酯类物质从每升1200个降到800个，这种变化让余味更绵长，英国伦敦大学酒类研究中心2019年数据支持。