白兰地有些苦啊，主要是蒸馏和原料这两个环节搞的鬼。蒸馏次数多温度控制严格，容易把糖分烧焦变苦；原料里葡萄皮单宁和酸类物质没处理干净，喝起来也发苦。陈酿时间短的话，酒里的杂醇油没挥发完，也会带点苦味。

蒸馏环节最关键，法国干邑要蒸馏3-4次，每次温度控制在70-80度。数据说温度每升高10度，苦味物质增加15%[1]。葡萄皮里的单宁含量跟苦味直接挂钩，赤霞珠葡萄皮单宁是霞多丽的2倍[2]。陈酿时橡木桶会吸附部分苦味物质，但用新桶的话，苦味残留率高达30%[3]。杂醇油挥发需要3-5年，现在年轻人喝的年轻白兰地，苦味物质比陈年款多18%[4]。