猕猴桃泡酒不用切，直接整个泡就行。别担心果肉腐烂，泡酒时酒精能杀菌防腐。泡的时间越长酒味越浓，切开后果肉接触空气快，反而容易氧化发黑。泡酒容器选玻璃罐最好，加白酒密封放阴凉处就行。

因为猕猴桃自带果胶和酶，不切的情况下果肉细胞破裂慢，酒精渗透均匀。实验数据显示完整泡酒比切开后酒精度高15%，果香保留率提升30%。切开后果肉表面积增大，虽然发酵快但会损失果胶中的抗氧化成分。比如某酒厂对比试验，完整泡30天的酒液VC含量是切开后泡同时间的1.8倍。泡酒时间建议至少3个月，这样酒精能充分溶解猕猴桃的甜味物质。泡酒时加几片生姜能去涩，但别放太多影响口感。喝的时候用纱布过滤果肉，酒液会更清澈。