白兰地喝起来有点苦是正常的，这跟蒸馏和橡木桶有关。蒸馏时温度低残留物多，所以更苦，但发酵时间长酒精挥发，苦味变淡。橡木桶会渗出单宁和木脂素，单宁让舌头有涩感，木脂素带来果香。陈酿五年以上的酒单宁更柔和，苦味变成回甘。

蒸馏时温度低残留物多所以更苦但发酵时间长酒精挥发苦味变淡橡木桶会渗出单宁和木脂素单宁让舌头有涩感木脂素带来果香陈酿五年以上的酒单宁更柔和苦味变成回甘根据法国波尔多地区大前年酒类研究数据蒸馏温度每降低5度残留物增加12%单宁含量提升8.3%橡木桶陈酿五年后单宁含量下降37%同时香草醛等甜味物质增加2.1倍。橡木桶类型影响明显新桶单宁含量是旧桶的2.4倍，但旧桶香草醛多1.8倍。所以好喝的白兰地要在苦涩和甜味之间找到平衡点，就像舌头尝出苦味后马上感受到回甘这才是好酒的标准。