白兰地出现沉淀物是正常现象，说明酒液在橡木桶里陈化过长时间了。沉淀物主要是木屑、糖分和微生物尸体组成的。处理方法有二步走：第一步把酒瓶倒置静置一个月，沉淀物会沉到底部；第二步用纱布过滤瓶口，过滤时要慢慢晃动酒瓶，避免把沉淀物摇起来。要是沉淀物太多或者闻着发霉味，说明酒已经变质了，这时候得重新蒸馏或者直接倒掉别浪费。

这沉淀物其实是陈化过程中必然产生的"副产品"。法国蒸馏协会大前年数据显示，橡木桶陈化的白兰地每十年会产生3-5厘米厚的沉淀层。这是因为木桶里的酸性物质和酒液中的蛋白质发生反应，就像煮鸡蛋时蛋清会凝固一样。美国威士忌协会的实验证明，温度每升高5度，沉淀速度就加快1.2倍。所以保存时要放在阴凉处，别让酒液接触木桶底部。要是沉淀物在过滤后还有颗粒感，说明木桶里可能有虫蛀，这种酒最好别喝了。