喝起来有果香木香焦糖味挺浓的，陈年老酒还带泥土皮革味。新酒像苹果香蕉甜的，放久了会变坚果香，喝完喉咙暖烘烘的。橡木桶里泡的时间越长，味道越复杂。

白兰地是蒸馏酒液得到的，原料和工艺差异大。比如法国干邑用葡萄蒸馏，波本用玉米，所以果香浓淡不同。橡木桶陈酿时，酒液和木头接触会吸收香草、烟熏味，温度每降5度陈化慢10倍，数据来自《威士忌与烈酒年鉴》。新酒酒精刺激性强，放五年后酯类物质增厚，像苹果酒和威士忌的味道混合。不同酒厂用不同橡木桶，法国用新桶甜，美国用旧桶苦，喝起来像吃烤苹果派和黑巧克力的区别。喝完喉咙暖烘烘的，是因为酒精和有机酸残留刺激神经末梢，就像喝热汤后浑身发烫。