白兰地带点苦味主要是发酵残留物和蒸馏工艺导致的。发酵过程中残留的酒糟含有单宁和酸类物质，蒸馏时部分苦味物质没完全分离。蒸馏次数越多，酒体越纯净，但过度蒸馏会损失风味，残留更多苦味物质。

因为白兰地发酵残留物里含有单宁和有机酸，这些物质在蒸馏时不容易完全分离。法国农业部大前年数据显示，普通白兰地蒸馏次数在2-3次，残留物中单宁含量占0.3%-0.5%，而酸类物质占0.1%-0.3%。比如干邑白兰地要蒸馏4-6次，单宁残留降到0.1%以下，但酸类残留仍占0.05%-0.1%。蒸馏次数越多，残留物越少，但过度蒸馏会让酒体失去果香和醇厚感。比如波本白兰地蒸馏2次，残留单宁0.4%，而雪莉桶蒸馏3次的西班牙白兰地残留单宁0.2%。所以蒸馏次数和残留苦味直接相关，但过度蒸馏反而会让酒更苦。蒸馏后的酒液冷却时，部分酸类物质会凝结成小颗粒，喝到嘴里就会感觉发苦。