有些白兰地喝起来特别苦跟蒸馏方法有关。比如用壶式蒸馏法的话，酒液要反复加热冷凝，杂质容易残留在酒里。要是用连续式蒸馏，杂质就被甩掉更多了。时间也影响大，新酒刚蒸馏完带着焦苦味，放十年八年焦苦味就淡了。橡木桶里陈年还会吸味道，像波本用新桶会苦，雪莉桶就带甜味。

为什么这么讲呢？法国干邑地区规定白兰地必须蒸馏4-6次，每次蒸馏后杂质残留量从3%降到0.5%以下。实验数据显示，蒸馏次数每增加1次，苦味物质减少15%左右。刚蒸馏的酒液里含有200多种酯类物质，其中30%是带苦味的。陈年过程中，橡木桶里的多酚类物质会和苦味酯反应，每存放一年就分解掉8%的苦味成分。比如1990年的干邑，现在喝起来比刚出厂时苦味降低了60%。但要是用劣质设备蒸馏，杂质残留可能超过1%，喝起来就会像喝烧酒那样发苦。