白兰地喝起来苦是因为蒸馏次数少杂质多陈酿时间短。刚蒸馏完的原酒带着酒糟的苦味和酒精的刺激感，要是蒸馏次数少杂质没过滤干净，喝起来就会发苦发涩。要是陈酿时间太短，酒里的杂醇油和酯类物质没转化成甜味物质，口感就会生硬像喝药似的。

白兰地蒸馏次数少杂质多陈酿时间短这三个原因都有科学依据。蒸馏次数每增加一次，酒糟中的杂醇油就会减少30%左右。法国干邑酒法定蒸馏次数是三次，而普通白兰地可能只蒸馏两次。杂质残留量跟蒸馏次数成反比，两次蒸馏的酒糟残留量是三次蒸馏的1.5倍。陈酿时间方面，法国干邑法定陈酿期是十年，十年里酒液和橡木桶里的单宁酯类物质会发生反应，把苦味物质转化率提高40%。要是陈酿三个月就灌装，转化率只有15%，苦味物质还剩85%。蒸馏次数少杂质多陈酿时间短这三个环节叠加，就像给苦味加了三重保险，难怪喝起来这么难以下咽。