白啤酒喝起来浑浊主要是酵母没过滤干净和蛋白质沉淀造成的。刚开封摇一摇就能变清澈，但放久了会越喝越浑。

白啤酒浑浊跟酵母和蛋白质有关，传统工艺残留量达0.5%-1.2%，过滤后能降到0.1%以下。酵母死亡后尸体带负电荷，会吸附带正电的蛋白质形成胶体。实验显示4℃保存超过两周，浑浊度增加30%以上。温度每降5℃沉淀速度加快，但加热到40℃会加速蛋白质分解。比如青岛白啤开封后第三天浑浊度是0.15NTU，一周后升到0.45NTU。存放容器密封性差的话，氧气进入会促进酵母自溶，导致浑浊更严重。所以喝白啤最好现开现喝，喝剩的放冰箱别超过48小时。