白干就是烈酒喝一口上头粮食香混着辣味后劲特别大有人形容像烧开的白酒煮过馒头片。这酒度数一般在50度以上像二锅头或者茅台这类高度酒。喝的时候要小口慢咽否则喉咙像被火烧一样。有些地方的白干还会加糖浆调甜味但大部分都是纯粮食酿造。

白干这么冲是因为酒精浓度高中国酒业协会大前年数据显示50度以上白酒市场年增长15%消费者调研里38%的人说喜欢这种直接上头的口感。粮食香主要来自高粱玉米等原料发酵时产生的酯类物质比如乙酸乙酯含量每升超过0.5克就能闻到明显粮食味。后劲大是因为乙醇吸收速度比低度酒快3倍左右（国家食品安全标准GB/T10781-2015规定白酒酒精度误差不超过0.5度）。现在很多年轻人把白干当解酒药喝其实空腹喝会刺激胃黏膜损伤食道。