獭祭清酒要这样开：先擦净瓶口，用开瓶器顺时针拧开瓶盖，别急别猛拧。喝的时候倒进杯子里要慢，留半杯泡沫。味道嘛，前调是米香像刚蒸好的米饭，中调有苹果和柚子，后调像蜂蜜烤过的苹果片，气泡多的时候像咬开汽水泡儿。

为啥这么开呢？獭祭清酒气泡是关键，日本清酒协会大前年数据说，气泡寿命超过15秒的清酒，喝起来更清爽。开瓶时顺时针拧能均匀释放压力，要是逆时针拧，瓶盖容易飞出去，参考去年东京清酒展事故报告。倒酒慢是因为气泡在杯底会聚成"泡塔"，像火山喷发一样，这样米香才能先钻进鼻子。低温保存的清酒气泡活性强，冷藏24小时后喝，苹果味能多存3倍，后调的蜂蜜香更明显。要是用热水烫杯子，气泡直接炸了，就像往啤酒里倒热水，米香全跑光了。