白啤主要用小麦芽和啤酒花酿的。先要把小麦芽和麦芽糖混合压成浆水，再加热到60多度让糖分分解。接着加啤酒花泡水，把苦味和香味泡出来。倒进发酵罐放酵母，等两周到一个月发酵完成。发酵好的酒液会变浑浊，过滤后加糖调甜度，装瓶前再杀菌。

为什么白啤用小麦芽和啤酒花？因为小麦芽里的蛋白质能让酒体更柔和，像德国白啤小麦含量占50-70%。啤酒花苦味值控制在20-30 IBU，既能压住麦芽甜味又带清爽感。酵母产气量大，发酵时会产生二氧化碳和酯类物质，让酒液有果香。数据证明小麦含量低于40%会失去典型白啤口感，而啤酒花苦味超过35 IBU会掩盖麦芽香气。发酵温度18-22度时酵母活性最好，时间不足两周酒体不够浑浊，超过一个月酯类会变重。装瓶时加糖量每升0.5-1克，能产生理想碳酸度。