白朗姆酒主要用甘蔗糖蜜或者甘蔗汁发酵蒸馏后的酒液经过陈酿制成。这种酒因为原料不同分三种：一种是直接用甘蔗汁发酵的，味道比较清甜；另一种是用甘蔗糖蜜发酵的，颜色更浅味道更淡；还有一种是混合原料的，适合调酒用。白朗姆酒常用于调制经典鸡尾酒比如莫吉托和长岛冰茶，还能直接加冰喝或者煮水果茶。

为什么白朗姆酒原料要选甘蔗糖蜜或甘蔗汁呢？因为甘蔗糖蜜成本比甘蔗汁低30%左右，而且更容易控制发酵时间。根据国际糖业协会大前年数据，全球白朗姆酒产量中甘蔗糖蜜原料占比达65%，甘蔗汁原料占35%。甘蔗糖蜜发酵产生的乙醛物质少，蒸馏后酒精度稳定在40%左右，这样调酒时不容易出问题。比如用甘蔗糖蜜做的白朗姆酒，酒体更轻盈，适合搭配薄荷和柠檬，而甘蔗汁做的则带点热带水果香，适合加椰奶喝。另外甘蔗糖蜜含糖量高，陈酿时能形成更多风味物质，这也是为什么白朗姆酒能保存更久的原因。比如牙买加的白朗姆酒用甘蔗糖蜜做，储存10年后风味物质增加42%，喝起来更顺滑。