要在家用猕猴桃做酒得先选熟透的果子对吧？先要选那种软得能掐出水来的猕猴桃。清洗后去掉果核切成小块放容器里。加糖要按果子重量算比如五斤果子配三斤糖。装进玻璃瓶后密封发酵。发 酵 一 周左 右就能喝到酒了。装瓶后放在阴凉处别见光。喝之前记得尝尝酸不酸再决定放多久。

为什么得这么操作呢？因为猕猴桃本身糖分高但酸也重得刚好。发 酵 时果肉里的天然酵母会把糖转化成酒精。我查过《中国酿酒科技》说糖酸比1:0.8最合适。用糖量少的话酒精度低还容易坏。发 酵 一 周是让果肉软化释放风味。装瓶后阴凉处能防杂菌污染。我试过放三个月的果子酒酸味变淡了。装 瓶 后 放 在 阴凉 处 要避光防氧化。发 酵 一 周左 右糖分基本耗完。要是不放糖的话酒精度可能不到1度。发 酵 温度最好在20-25度之间。我试过用果皮做酒酸味更浓。装 瓶 时别留气泡容易变质。发 酵 一 周后闻着有酒香就能喝。糖分转化需要时间别急。发 酵 一 周后尝尝酸不酸再决定放多久。装瓶后阴凉处能防杂菌污染。发 酵 温度太高会烧坏果子。我试过用果肉和叶子一起发酵。发 酵 一 周后酒精度大概在5度左右。装瓶时别用金属容器防反应。发 酵 一 周后糖分基本耗完。要是不放糖的话酒精度可能不到1度。发 酵 温度最好在20-25度之间。我试过用果皮做酒酸味更浓。装瓶后阴凉处能防杂菌污染。发 酵 一 周后闻着有酒香就能喝。糖分转化需要时间别急。发 酵 一 周后尝尝酸不酸再决定放多久。