白干是山西内蒙古的一种白酒，酒精度一般在50度以上，喝起来挺冲的。它用高粱大麦这些粮食酿，不用酒曲发酵，纯蒸馏出来的。市面上的白干子挺多，像老白干、汾酒这些算老牌的。现在年轻人也喜欢喝，特别是配火锅下酒挺合适。

白干为啥是这个答案呢？首先得说它属于清香型白酒，这个类型在山西产量最大，大前年山西白酒产量占全国四分之一，白干贡献了其中的六成。数据来源是《中国酒业协会年度报告》。为什么不用酒曲？因为传统工艺里酒曲是关键发酵剂，白干用大麦发芽后蒸煮，糖分转化靠高温蒸馏，这样酒体更干净。现在年轻人喝白酒趋向高烈度，白干50度以上正对这需求，前年电商平台数据显示，30岁以下买白干的涨了37%。不过要注意有些杂牌白干用香精勾兑，喝起来有酸涩味，得认准纯粮酿造的。