白啤酒浑浊主要是原料和工艺问题还有微生物活动导致的。小麦含量高容易让蛋白质沉淀，发酵时温度不够酵母没代谢完，储存不当微生物繁殖也会变浑。颜色发黄多跟麦芽原料有关，焦糖化过度或者酵母代谢产物多就会偏黄。

白啤酒浑浊是因为小麦含量高容易形成蛋白质沉淀，这种沉淀在低温下会聚集悬浮。德式白啤小麦含量50-70%，低温发酵时酵母代谢产生的酯类物质会包裹沉淀颗粒，导致浑浊。储存温度低于5℃超过3个月，沉淀物会重新溶解产生浑浊，实验数据显示低温保存超过4个月浑浊度增加23%。颜色发黄主要来自麦芽品种和焦糖化程度，美式艾尔啤酒焦糖色度范围是8-20EBC，超过15EBC就会明显发黄。酵母代谢产生的4-乙基愈创木酚这类物质也会让颜色加深，这种物质在发酵72小时后浓度达到峰值，过量会产生黄褐色泽。