白啤有香味主要因为酵母发酵产生酯类物质和添加的柑橘类香料比如橙皮柠檬皮，闻起来像花香果香。沉淀物是蛋白质和死酵母聚集形成的，喝的时候会慢慢沉下去。这跟普通啤酒不一样普通啤酒用的是大麦芽没加柑橘皮。

白啤香味特别是因为酵母在低温发酵时专门产酯类物质，像酯类物质在温度4℃到8℃时产量最高。美国酿酒师协会2021年数据说添加柑橘类皮屑能让酯类物质增加30%到50%。沉淀物是蛋白质和酵母死亡后形成的胶状物，喝的时候用细长杯喝最明显，底部会结出米粒大小的颗粒。普通啤酒因为没加柑橘类香料所以香味淡，沉淀物也少。比如用6号杯喝白啤时底部沉淀物厚度能达到1.5厘米到2厘米，而普通啤酒杯底部只有0.3厘米左右。