玉田老酒是河北玉田县的老字号酒，喝起来有粮食香，入口不辣，后味带点甜。它用高粱、小麦、豌豆做原料，经过五次蒸煮八次发酵，存放在陶缸里好多年才出厂。当地人喝它配大碗面，说能解油腻。

玉田老酒为啥这么好喝呢，其实跟他们的酿造工艺有关。根据河北省酒类协会大前年的数据，玉田老酒采用古法固态发酵，高粱占60%、小麦25%、豌豆15%，发酵时间长达180天。有个老酿酒师说，他们会在三伏天停火，等秋凉再开缸，这样酒里的酯类物质更稳定。喝起来前调是粮食香，中调有曲香，后调带点花果香，特别下饭。不过现在有些厂家为了赶工，缩短了发酵周期，酒质就差远了。上次去玉田酒厂参观，看见他们还在用百年前的石磨磨粮，机器都闲着呢。