白啤浑浊主要是酵母菌体和酯类物质导致的。刚出罐的白啤酵母菌体最多，像小雪片似的飘着，喝起来有活力。但有些厂家用高温杀菌，把酵母都烫死了，反而用糖浆勾兑，结果酒体不透亮。比如某实验室测试发现，未经高温杀菌的白啤浊度是0.8-1.2NTU，杀菌后浊度降到0.3-0.5NTU，但酯类物质会从0.05%涨到0.15%，像柑橘味变浓了反而浑了。存放在阴凉处的话，温度每降5度，浊度就降0.2NTU，但光照强的地方会让酯类分解更快，就像太阳晒过的白啤隔两天就浑了。有些小厂子存酒时拿塑料袋封着，结果酯类物质和氧气混在一起，像发酵似的又冒浑浊了。