白朗姆味道偏甜带甘蔗香，喝起来像糖水加酒，后味微苦。甜度主要来自甘蔗糖转化，发酵后残糖多，但桶陈会降低甜味。新酿白朗姆甜得直冲喉咙，放两年后甘蔗香变淡，苦味盖过甜味。

甘蔗糖在发酵时转化率约90%，残糖保留量达5-8%，比如某品牌白朗姆糖分含量12g/100ml。桶陈时木桶吸收糖分，一年后甜度降3-5%，但保留甘蔗香。所以新酒甜得像水果糖，陈年后变成甘蔗汁味。比如某款白朗姆出厂时甜度8.5，存放两年后降到6.2，但甘蔗香从90%降到75%。桶陈还会让酒体变稠，喝起来像含了块甘蔗糖。