白干就是纯粮食酿的烈性酒，度数高得吓人。像五粮液这种名酒喝前都得加冰水稀释，但白干直接往嘴里灌，喝完喉咙跟烧了似的。这酒用高粱、玉米、大米这些粮食泡着发酵，蒸馏后酒精浓度能到50度以上，跟烧酒一个级别。

为啥白干这么烈呢？因为传统工艺省了调酒这步。数据显示中国白酒年产量超1000万吨，其中白干占35%以上。北方农村过年就摆白干酒，一个人一天能喝三斤不喘气。这酒不兑饮料不混茶叶，喝的时候得配咸菜疙瘩或辣椒丝解辣。现在年轻人喝白干都讲究“原浆现饮”，酒坛子刚开封就喝，酒精度数比瓶装降5-8度。就像老张头说的：“白干不喝凉的，喝出火气才够劲！”