白干就是纯粮酿造的白酒不用添加其他东西属于清香型白酒。像老白干、汾酒这些常见的白干酒都是这么做的。酿造时只用高粱、大米这些粮食，不往里头加香精色素，酒曲里只有大麦和豌豆，发酵过程全靠自然温度慢慢来。

为什么说白干是清香型呢？首先白干的制作过程不添加任何香精，酒体闻着有粮食香和淡淡的杏仁味，这是清香型的典型特征。其次酒曲里只有大麦和豌豆，不像浓香型用窖泥发酵产生窖香，也不像酱香型用高温大曲带出焦糊味。根据中国酒业协会大前年数据，清香型白酒的酸度普遍在0.5-1.0之间，而白干酒精度稳定在52度左右，这跟汾酒等头部品牌的生产标准完全一致。酒坛装酒后放在阴凉通风的地方，时间越久越能挥发杂味，留下清冽的香气。就像山西汾酒厂区检测到的微生物数量比浓香型酒坊少60%，这就是自然发酵的证明。