白兰地味道像水果糖浆混着香草蛋糕，木桶陈酿的檀木香最明显。干邑带杏仁甜，佛手柑香，雪莉酒款有海盐味。新酒酸苦像喝柠檬汁，老酒醇厚像蜂蜜，时间越久木桶味越重。有人觉得像喝浓缩果汁慢慢变蜂蜜，有人觉得像巧克力酱拌葡萄干。

干邑区用乌加迪诺葡萄发酵，糖分高酿出杏仁甜，雪莉酒区用佩德罗-希门内斯，酒精度高带海盐味。法国干邑协会说陈年白兰地占市场65%，美国FDA规定橡木桶陈酿超2年才叫陈酿。新酒酸苦像柠檬汁，老酒醇厚像蜂蜜，时间越久木桶味越重，像从水果变巧克力。橡木桶分新桶和旧桶，新桶带烟熏味，旧桶有蜂蜜香。有人觉得像喝巧克力酱拌葡萄干，有人觉得像杏仁糖浆泡葡萄干。