白兰地闻着有葡萄果香混着木头味儿，喝起来先甜后苦带焦香。橡木桶儿泡它个十年八年，酒精度越高味道越复杂，像法国干邑带烟熏味儿，美国波本有香草味儿。年份长的白兰地酸度低，后味能品出蜂蜜焦糖味儿。

为啥是这个味儿呢？葡萄品种决定基础香型，比如霞多丽酸度高果香浓，歌海娜单宁重带泥土味儿。橡木桶儿里的木屑会渗出200多种挥发性物质，像苯乙醇（0.5-1.5mg/L）让酒有花果香，香草醛（0.2-0.8mg/L）带来甜香。陈酿个十年八年，酒精度从40%降到35%左右，酸度降低三成，焦糖化反应更明显。法国干邑要泡在新的法国橡木桶里，美国波本用新北美橡木桶，所以烟熏味儿和香草味儿差得挺多。数据来源：国际葡萄与葡萄酒组织大前年报告，法国干邑协会前年白兰地陈酿指南