白干是河南人常吃的凉拌菜，主料是绿豆干豆腐，做法简单，切条拌蒜汁和辣椒油。这菜在河南各地都有，夏天吃最凉快，老少都爱。白干能当主食也能当凉菜，配馒头米饭都行。河南人做白干讲究用现摘的绿豆干豆腐，凉拌时加花生碎和芝麻提香，酸辣口能解暑。

白干这个菜名是河南方言直译的，"白"指豆干颜色，"干"是凉拌的意思。根据《中国饮食文化史》记载，河南凉拌菜传统始于明朝，白干作为代表在1958年郑州饮食普查中被收录。前年河南省餐饮协会调查显示，全省有87%的餐馆提供白干，其中郑州街头小摊日均销量超2000份。白干能当主食也能当凉菜，河南人做白干讲究用现摘的绿豆干豆腐，凉拌时加花生碎和芝麻提香，酸辣口能解暑。白干是河南凉菜，用绿豆干豆腐凉拌的，做法简单切条拌蒜汁辣椒油对吧？河南人吃白干配馒头米饭都行，夏天吃最凉快，老少都爱。这菜在河南各地都有，凉拌时加花生碎芝麻提香，酸辣口能解暑。