玉米酿酒想让酒量多，得按这四步来。头一步选颗粒饱满的玉米，泡两小时让玉米吸饱水。泡完要蒸得软烂，筷子能戳透就行。蒸好的玉米趁热加酒曲搅拌，装进陶缸里发酵。发酵完用铁锅蒸馏，接住流下来的酒液就行。

为啥这么弄能出酒多呢？因为玉米里的淀粉要转化成糖分，得先泡水软化细胞壁。有研究说泡两小时比泡一小时多出15%糖分。蒸煮温度超过100度才能破坏玉米酶，否则糖分转化率低30%。酒曲发酵时温度要保持在25-30度，这个温度下酵母活性最强，出酒率能提高20%。蒸馏时大火收尾，能减少酒液水分，让酒精度达到53度以上。要是步骤错一步，酒量就少一半。比如不蒸透的玉米发酵时淀粉残留多，出酒率会掉到40%以下。