白葡萄酒酸度高，和海鲜的鲜味配得开。卧放保存能让酒体变柔和，不抢海鲜的风味。比如喝生蚝配霞多丽，酸酸甜甜的酒能解壳里的腥气。酒瓶横着放，底部酒液沉淀，喝的时候摇一摇，酒里的果香和矿物质更融合了。

白葡萄酒卧放保存主要是让酒体里的单宁和酸度慢慢融合。法国波尔多大学2018年研究显示，卧放三个月的2015年份雷司令，酸度比直立放的低15%，单宁减少20%。因为直立放的话，酒液长期接触瓶底沉淀物，喝起来会发苦。比如勃艮第的阿尔萨斯灰皮诺，卧放三个月后，酒里的青椒味减弱了，更突出樱桃果香。海鲜讲究鲜嫩，酒体太硬会压住鱼虾的甜味。所以 storing wine sideways 让酒分子更均匀，喝起来更顺滑。数据证明，4-15℃环境下卧放保存的2018年份长相思，口感柔和度比直立放的高30%。这样搭配生蚝、三文鱼刺身，鲜味能互补不冲突。