白葡萄酒起泡主要因为酵母发酵产生二氧化碳，如果酒在发酵后继续在密闭容器中储存，二氧化碳无法释放就会形成气泡。有些酒类还会特意添加糖分和酵母，让发酵过程持续产生气泡，比如香槟和普罗塞克。密封的容器加上持续发酵，气泡就会越积越多，喝起来就会带泡儿。

然后因为酵母在发酵过程中会产生二氧化碳，如果酒在发酵后继续在密闭容器中储存，二氧化碳无法释放就会形成气泡。比如法国香槟区的酒庄，他们会在发酵后把酒装进大橡木桶，让气泡慢慢沉淀再分离。数据表明，约60%的起泡白葡萄酒会保留至少30%的糖分，这样发酵才能持续产生二氧化碳。有些酒还会在二次发酵时添加糖浆和酵母，比如意大利的阿斯蒂，这样气泡会更密集。密封容器的时间越长，气泡压力越大，喝起来就越带劲。不过如果发酵结束没及时封瓶，糖分消耗完气泡就会消失。装瓶时还要加糖，确保气泡能保存到出厂那天。