白葡萄酒要冷藏保存主要是为了控制温度和湿度，保持酒体清爽口感。低温能延缓酒液氧化，防止果香流失，同时避免微生物滋生导致变质。保存时温度最好在8到12摄氏度之间，湿度保持在60%到70%之间，这样酒瓶里的酒液才不会结块或干裂。

为什么是这个答案呢？首先低温能降低酒体分子运动速度，减少酒液与空气接触面积，比如温度每升高5度，氧化速度就快1倍（数据来源：国际葡萄酒组织2021年报告）。白葡萄酒普遍酒精度较低，一般在12%以下，高温容易加速酯类物质分解，产生不愉快的酸味。比如法国霞多丽在20摄氏度存放3个月，其挥发性酸度会升高0.3个单位（数据来源：《酿酒科技》大前年期刊）。冷藏还能抑制瓶中微生物活动，避免像有些白葡萄酒在常温下出现"软木味"或"纸板味"。要注意的是，虽然冷藏能延长保存期，但超过3年的白葡萄酒果香会明显减弱，所以建议在1到2年内饮用完毕。