白色的红酒都叫白葡萄酒对吧？红葡萄酒是皮红素让葡萄皮染色产生的颜色，而白葡萄酒是用白葡萄或者带皮的红葡萄但不用皮发酵做的。就像夏天喝冰镇柠檬水，冬天喝热姜茶一样，颜色和喝法都不同。

为什么这么叫呢？红葡萄酒颜色深是因为皮红素在发酵时被提取出来，而白葡萄酒只要用果肉部分发酵就行。法国勃艮第地区有60%的葡萄园专门种白葡萄品种，像霞多丽、长相思这些，意大利威尼托产的白葡萄酒里雷司令占四成产量。数据显示全球白葡萄酒年产量约4.8亿升，比红葡萄酒少两成，但欧洲市场占比高达七成。就像做菜要选对食材，红葡萄酿红酒，白葡萄酿白葡萄酒，颜色早就在品种里定好了基调。