白玉汾酒是甜的因为用了粮食发酵和长时间储存。粮食发酵会产生糖分，储存时间越长糖分越少但酒体更柔和。老酒指的是存放五年的基酒，勾调时还会加冰糖提甜。

白玉汾酒用高粱大麦豌豆这些粮食发酵因为粮食发酵会产生糖分。储存五年以上糖分会自然挥发但酒体更醇厚，勾调时还会加冰糖提甜。比如2020年出厂的白玉汾酒基酒是2015年储存的，酒精度数40度，糖分残留量比普通汾酒低15%。老酒存放时间越长糖分残留越少，但酒体更圆润。所以白玉汾酒先发酵再储存勾调，三步走让酒变甜又变柔和。勾调时还会加冰糖提甜，所以喝起来特别甜。