白葡萄酒冰镇主要是为了控制温度让口感更清爽释放香气更明显还能延长保存时间。夏天喝冰镇的白葡萄酒就像吃冰棍一样解暑冬天喝的话能减少酒精刺激让味蕾更敏感。冰镇温度一般在8到12度之间比室温低太多容易让酒体变薄香气跑光。

冰镇主要是为了控制温度控制温度能让酒体更清爽释放更多果香。法国葡萄酒协会数据显示侍酒温度每升高1度风味物质挥发量增加15%温度超过15度时酒中的酯类物质会快速分解。温度过低比如低于6度会导致酒体变薄香气物质被冻结无法释放。美国侍酒师协会统计显示正确冰镇的白葡萄酒保质期比常温保存延长3到5倍。温度波动大容易让酒液接触空气产生氧化反应出现哈喇味。比如温度从10度突然升到20度时酒中的酚类物质氧化速度加快3倍。所以建议用冰桶或冷藏柜保存温度恒定在8到12度之间。