老喝白葡萄酒的人都知道，它为啥不涩呢？因为白葡萄酒的涩感主要来自单宁和酸度，而它的原料和酿造工艺决定了这些成分含量低。比如葡萄皮没红葡萄厚，压榨时又快又轻，单宁根本进不到酒里。再比如发酵温度高，糖分转化快，酸度反而被压低到柔和状态。喝起来就像吃新鲜葡萄一样清爽。

白葡萄酒的涩感主要来自单宁和酸度，而它的原料和酿造工艺决定了这些成分含量低。白葡萄品种的果皮厚度比红葡萄薄30%左右，比如霞多丽、长相思这些常见品种，果皮仅0.5-1毫米厚，单宁含量不足0.2%。酿造时还要经过低温发酵（8-15℃）和快速压榨，单宁更难析出。数据显示，红葡萄酒单宁含量普遍在1-2%，而白葡萄酒仅0.05-0.3%，酸度也控制在5-8g/L之间，比红葡萄酒低30%以上。发酵过程中酵母会把糖分转化成酒精，酸度自然被稀释。比如雷司令葡萄在未完全发酵时保留的糖分能中和酸度，喝起来像冰糖水一样甜润。所以白葡萄酒既没单宁的涩，也没高酸度的刺激，自然不涩口。