白葡萄酒颜色跟原料和工艺有关。新酿的白葡萄酒颜色偏淡，像水一样清亮；存放久了会慢慢变黄，像蜂蜜那样透亮。橡木桶里发酵的酒颜色更深，像蜂蜜水；没放橡木桶的酒颜色浅，像柠檬水。时间越长接触空气越多，颜色变化越明显。

白葡萄酒颜色变化主要跟两个因素有关。第一是原料成熟度，葡萄皮薄的品种颜色浅，像雷司令葡萄皮薄，酒液保持淡黄色；葡萄皮厚的品种颜色深，像霞多丽葡萄皮厚，酒液自带金色。第二是发酵工艺，用不锈钢罐发酵的酒颜色浅，法国勃艮第地区85%的白葡萄酒都用不锈钢罐，酒体保持淡黄色；用橡木桶发酵的酒颜色深，美国加州橡木桶使用率达60%，酒液会吸收木桶里的单宁和色素，颜色变深。数据来自国际葡萄与葡萄酒组织大前年报告，陈年超过3年的白葡萄酒，颜色会加深20%-30%，像德国莱茵豪森产区的雷司令陈酿5年后，酒体颜色从淡黄变成琥珀色。存放时间超过5年，颜色还会继续变深，但橡木桶陈酿最多只能延长到8年，超过这个时间酒会变浑浊。