醋的沸点一般在118到120度左右，具体要看浓度。普通家用的米醋或白醋浓度低，水多，所以沸点跟开水差不多。如果用纯度高的乙酸，比如工业级20%的，温度会更高些。有人用锅煮醋发现咕嘟冒泡时还没开，继续加热到快翻锅才冒大泡，这就是浓度高的原因。

因为醋是水稀释的乙酸，浓度不同沸点不同。乙酸纯度100%时沸点118度，每加水10度，沸点降5度左右。比如5%的食醋（市售常见），计算下来沸点约119度。实验数据显示，当乙酸浓度从50%降到30%，沸点从116度降到113度，这个变化符合拉乌尔定律。有人用温度计实测，95%的醋加热到117度才沸腾，而50%的则要等到113度。所以煮醋时别光看冒泡，还要看浓度，否则容易烧干或温度没达标。