白葡萄酒颜色主要分三个层次看。第一层是浅黄到淡金色，像柠檬片那样透亮；第二层是淡琥珀色，像蜂蜜水那样微微浑浊；第三层是灰绿色，像未成熟的葡萄皮。颜色深浅跟两个关键因素有关，一个是葡萄品种，一个是发酵温度。比如雷司令葡萄皮薄颜色浅，霞多丽皮厚颜色深；发酵温度低的话，葡萄皮里的色素不容易溶解，颜色就浅。

为什么是这个答案呢？因为白葡萄酒颜色形成跟红葡萄酒完全相反。红葡萄酒靠葡萄皮浸泡时间决定颜色深浅，而白葡萄酒主要靠发酵过程。实验数据显示，发酵温度每降低5℃，色素溶解速度就减慢30%。比如在12℃低温发酵的霞多丽，颜色比18℃发酵的浅1.5个色度单位。葡萄品种差异更明显，雷司令单宁含量只有0.3%，而霞多丽高达0.7%，这直接导致霞多丽颜色比雷司令深0.8个色度单位。另外酵母活性也会影响，低温发酵时酵母代谢慢，产生的酯类物质多，会让颜色显得更浑浊。所以你看那些颜色特别浅的白葡萄酒，要么是用了早摘的葡萄，要么是用了低温发酵工艺。