白葡萄酒长相思酸得像柠檬汁，闻起来有青苹果和柑橘味，喝起来清爽带点矿物感。这种酒特别挑地方种，法国卢瓦尔河谷种了12万公顷，新西兰靠海种得最好，出口占全球四成。

为啥是这个样子呢？因为长相思葡萄皮薄籽小，太阳晒得少就酸得刺嘴，晒多了果肉就发苦。卢瓦尔河谷种得早，早上露水没干完就摘，酸度能压到8克/升；新西兰靠海种得晚，下午晒足阳光，糖分能到25克/升。国际葡萄与葡萄酒组织数据显示，全球种长相思的产区都在北纬30-45度之间，像法国、新西兰、美国华盛顿州这些地方，昼夜温差大才能让酸度糖分平衡。种得好的地方还会用不锈钢桶发酵，避免木桶带来的橡木味盖住花香。要是种在黏土里，根扎不下去，酒里就会带土腥味。