白葡萄酒主要是用葡萄皮、汁液和糖做的，主要用来配海鲜、沙拉和甜品，像霞多丽、雷司令这些品种最常见。因为白葡萄酒的原料是葡萄，而且发酵的时候不剥皮，所以酸度比较高，适合配海鲜。比如霞多丽的酸度在6.5到7.5之间，雷司令能达到8到9，这种酸味能解腻，跟油腻的鱼或甜点搭配正好。另外白葡萄酒的糖分比红葡萄酒少，喝起来更清爽，夏天喝冰镇的最解渴。

白葡萄酒的原料和用途跟葡萄品种、发酵方式有关。数据显示霞多丽在法国勃艮第产量占全国白葡萄酒的12%，雷司令在德国 Mosel 谷占21%。因为白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低5到8度，这样能保留更多果香。比如用不锈钢罐发酵的霞多丽果香更明显，而用橡木桶发酵的雷司令会有黄油和香草味。酸度高的白葡萄酒PH值在3.2到3.6之间，这种酸度能平衡食物的油腻感，比如搭配生蚝时，酸味能中和生蚝的腥味。另外白葡萄酒的糖分在4到20克/升之间，低糖的像长相思喝起来更清爽，高糖的像贵腐酒能当甜点。所以白葡萄酒既能当餐酒又能单独喝，关键看品种和糖酸度配比。