白葡萄酒的味道和香气就像刚摘的葡萄园里那些新鲜东西混合在一起的味道。有的像刚切开的柠檬皮，酸酸甜甜的；有的像青苹果或者梨子，带点清脆的甜味；还有的像晒过的面，或者淡淡的矿物质味，像石头缝里长出来的那种。喝起来特别清爽，后味有时候会有点像蜂蜜或者香草，但不会太甜。要是碰上好的年份，可能还会带点蜂蜜烤过的味道，或者类似杏仁的香气。

白葡萄酒的香气和味道主要靠葡萄品种和酿造方法决定的。比如霞多丽葡萄皮薄果肉多，发酵时容易带出烤面包和坚果味，而长相思葡萄酸度高，果香更明显像青苹果。数据说霞多丽发酵后加橡木桶存放的，香气复杂度比普通做法高30%，酸度在5-7克每升之间，能平衡酒体。像雷司令这种甜白葡萄酒，因为糖分高，香气里蜂蜜和香草味更突出，但酸度也高，喝起来特别刺激喉咙。酿造时温度控制也很关键，低温发酵能保留更多果香，高温发酵会多出些矿物味。比如法国勃艮第的白葡萄酒，用新橡木桶发酵的，矿物质味多过其他产区，而新世界葡萄酒因为气候热，果香更浓。这些因素加起来，就像炒菜放调料，不同的葡萄和工艺组合出不同的味道。